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酒廠探秘
China's First Cellar
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釀造工藝密碼12988715
1年釀造
一年一個(gè)生產(chǎn)周期，適應(yīng)了農(nóng)作物一年兩熟的變化規(guī)律。醬酒的古法釀制過程要注重許多細(xì)節(jié)，需歷經(jīng)一整年的功夫雕琢才能釀造出具有“貴族血統(tǒng)”的好酒。
2次投糧
高粱是純糧釀造的關(guān)鍵原料，精選優(yōu)質(zhì)的糯高粱再加上各種配置好的糧食谷物，就成為了釀造的基礎(chǔ)。在這一年的釀造周期中要進(jìn)行2次投糧，經(jīng)過熱水的炒制潤糧。
9次蒸煮
原料需9次蒸煮，要求做到外觀蒸透，熟而不黏。
首次下沙（投糧）后清蒸一次，糙沙（第二次投糧）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進(jìn)行第三次蒸煮，再經(jīng)過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅、蒸酒六個(gè)輪次的循環(huán)，每個(gè)環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮，整個(gè)過程共有9次蒸煮。
8次加曲
酒醅加入獨(dú)特的高溫曲藥。隨著釀造輪次，攤晾拌醅，在釀造過程中，總計(jì)8次加曲，才能最大化的保障酒的醇厚香氣。
8次發(fā)酵
天然形成的朱砂石筑成的老窖，蘊(yùn)含著釀酒的重要微生物群。經(jīng)過8次發(fā)酵，造就出口感柔和濃厚的純糧白酒。
7次摘酒
取酒完畢之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵等流程，如此周而復(fù)始，共需要經(jīng)歷7次摘酒，經(jīng)過蒸餾所得的白酒原漿十分珍貴，7次摘酒就如同摘取不同枝頭的果實(shí)，每一次都有其不同的風(fēng)味。
1年盤勾
醞釀后還需一年盤勾，釀造完成的基酒，經(jīng)過與7個(gè)批次酒的完美調(diào)和，方能初見自然老熟的醬香酒。
5年貯存
風(fēng)格形成后，放置在紫砂陶壇或酒海中封藏，在微生物的作用下，酒體逐漸和諧醇厚，歷經(jīng)五年陳釀，走過這漫長而豐富的旅程，這壇酒幽雅細(xì)膩，口感柔和豐潤，記錄了時(shí)間賜予人們的美妙。
